避风塘炒蟹做法(学做正宗避风塘炒蟹香辣鲜嫩再也不去饭)

本文由企鹅优品体验师·布鲁比知味馆供稿

春去秋来，饕餮食客们又能吃上金秋时节最肥美的螃蟹了。螃蟹种类很多，就养殖的水域来分，有湖蟹和海蟹。湖蟹中大闸蟹鼎鼎有名，但正宗的阳澄湖大闸蟹身价颇高。其实，海蟹也肉质细嫩，膏满肥美。而且价格较为实惠。螃蟹的吃法很多，无论清蒸、葱姜炒还是咖喱煮都能凸显蟹黄或蟹膏的油香醇厚，蟹肉的细嫩鲜美。

避风塘炒蟹，源于香港铜锣湾避风塘，是道广受大众欢迎的粤菜。它的精髓便在于大量的蒜茸炸成金蒜加上豆豉、干红辣椒、葱姜与过油的蟹块同炒，独特的焦香中带有丝丝香辣，令人垂涎。

现在许多的避风塘菜式都用了面包糠来替代大部分的金蒜（炸蒜茸），据说这样并不正宗，因为此菜的特色口感与独特香气正有赖于大量的金蒜。

螃蟹不但美味，而且营养丰富。含极高的优质蛋白、脂肪却很少，还含有钙、铁、锌等多种微量元素。蟹性寒，用避风塘的做法以及温性的调料食材来搭配，可口之余还能起到中和作用。

《避风塘炒蟹》 原料：梭子蟹两只，蒜头300克，姜20克，豆豉25克，干红辣椒25克，黄酒25毫升，生抽10毫升，生粉30克，糖5克，盐5克，油250毫升（实耗30毫升）

1.用牙刷清洗蟹表面及关节处；

2.打开蟹壳后，将蟹鳃、蟹胃（蟹壳里立体三角形）、蟹心（五角形）等内脏去除；

3.将每只蟹剁成四块，用盐和黄酒腌30分钟；

4.蒜头剥皮后切成碎丁；锅内倒油，油热后倒入蒜丁，小火慢炸；

5. 炸至颜色变成金黄，关火捞起沥油得金蒜；

6.腌好的蟹块表面均匀沾薄薄一层生粉；

7.用炸蒜的油将蟹块炸至金黄；

8.炸好的蟹块捞起；

9.锅内留少许底油，倒入干辣椒，豆豉，葱白，姜丝，加少许盐爆香，蟹块入锅，加少许盐和糖翻炒；

10.再将大量的金蒜倒入锅内，快速翻炒至有蒜香，最后淋上少许生抽，即可。

小叮咛： 孕妇、海鲜过敏者、伤风发热者，消化道疾病患者，都不宜食蟹。

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