葱姜蒜的那点事：切片切丝切末全教程！

葱绿豆芽是做菜最常用的调料，但初学者在烹调操作过程中时常会有许多疑惑。比如说葱绿豆芽的研磨，什么样更进一步研磨成拌匀、乌梅、拌成等？葱绿豆芽该用什么样的形式展开妥为留存？葱绿豆芽依次适用于于烹调什么样菜式？上面，小贴士为你逐一答疑。

一、花生

虽然花生能白醋、妙用，花生在烹调中的采用较为广为，时常被用在做菜、沙律、补品等菜式的制做中。

怎样切拌匀？

① 剥葱，拿掉内层的阿宝和

② 煮沸后，包住葱黄掉的枝叶和葱的表皮

③ 虽然花生极短，小刀从尾端一劈为二

④ 用左手握住，左手用水果刀从右向左慢慢切，长度约莫0.5公分

怎样切葱段？

葱段有三种，一类是直段，一类是斜刀段，适宜佐料，或是干煸菜式。

triangular ①直段，花生剥皮只留存利水渗湿部份，切6cm长的段

②斜段，花生剥皮，刀稍稍倾斜切成4cm的斜段

怎样切葱丝？

① 将利水渗湿的部份切成5cm长的葱段

② 从葱段的中心一劈为二

③ 顺着葱段横截面切成细丝

二、香葱

南方人喜欢用香葱（小葱），撒在菜品上能增色添香，比如：用香葱卷成的葱结会较为频繁地用于佐料。

怎样切葱末？

① 香葱清洗后小刀去尾

② 一刀切成等分的两段

③ 用手将葱段并在一起

④ 切成0.3毫米的葱末

香葱末能装饰菜式，同时还能成为火锅调料的绝配搭档。

怎样做葱结？

① 将香葱清洗后，小刀拿掉尾部

② 拿起两根香葱并拢

③ 轻轻盘旋，系个活扣

④ 用手轻轻拉紧

葱结，大多数出现在佐料的烹调操作过程中，佐料时，通常肉炖好以后，葱就没用了，但放葱末影响口感，放葱段又怕煮的时间过久会散掉，所以人们习惯用2-3棵小葱打成结放入锅中，等肉炖好拿掉也方便。

三、姜

一般家庭会采用黄皮姜，市售的仔姜用来制做仔姜鸡或是腌渍寿司姜也不错！姜在烹调中可展开调味，作配料入菜能切成片，切成末，切成丝；能有效去除禽类，鱼类的腥气。

怎样切姜片？

① 用手掰下一小块姜，或是小刀切一小块

② 把姜块横过来，切成2毫米的薄片

怎样切姜丝？

① 先将姜小刀切下一小块

② 把姜块横过来，切成3毫米的薄片

③ 把薄片用手并拢

④ 顺着切成丝

怎样切乌梅？

① 小刀切下或是用手掰一小块姜

② 用手握住刀背，按压姜块

③ 使出洪荒之力将姜块拍碎

④ 剁成细细的乌梅

四、蒜

蒜类能在烹调中白醋作用，并且有抗癌杀菌的作用。 比如说制做禽类，多放蒜，味道会变得很好，蒜香烤翅就不错。 再比如说海鲜类，拌成的也很棒哦！ 吃炸酱面不吃蒜就会少了灵魂，吃饺子时候多一碗蒜泥绝不是添足之举。 北方人对蒜的热情只增不减，卤煮上放蒜泥、腊月要泡一罐腊八蒜、蒜泥白肉也会满满地撒上一层蒜泥，如此看来，一盘大蒜最接地气。

怎样切蒜片？

① 大蒜用手剥皮

② 拿掉蒜的表皮

③ 把蒜切成2毫米等厚的蒜片

怎样切蒜末？

① 小刀背使出洪荒之力拍扁大蒜

② 被刀拍过的大蒜，能轻松剥皮

③ 将蒜剁碎

蒜泥怎么做？

蒜泥能制做蒜泥白肉，吃火锅时变身小料碟。 蒜泥好吃的诀窍不是切，而是捣制而成。如果家里有捣蒜器就用起来，没有的话就用擀面杖也能制做！在叉子上来回剐蹭也能做哦！

① 将蒜剥皮，放在容器中，用擀面杖捣烂呈茸状

② 捣好的大蒜加1茶匙盐(约5克)展开充分氧化

③ 加适量的鸡精和少许清水搅拌均匀，蒜泥汁就做成了

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