做高档菜美食教程（简单高档菜）

特色高档素菜，有什么做法

用料

娃娃菜    2颗  

蒜    2瓣  

皮蛋    1个  

火腿    半根  

虾皮    少许  

红辣椒    6片  

盐    少许  

上汤娃娃菜的做法

娃娃菜洗净去蒂切好，皮蛋切块，火腿肠切丁。

油热锅，下红辣椒、皮蛋、虾皮、蒜瓣、火腿丁爆香。

倒入高汤或清水烧开，放入娃娃菜煮熟。

煮开后，水勾芡淀粉淋在娃娃菜上，即可出锅。

小贴士

1、高汤清水都可以，皮蛋调的汤头，加上虾皮有甜味，所以不放鸡精也很鲜。

2、可以加入粉条一起烹煮。

高端大气的几道家常美食，学会了在家待客特有面子,你知道是如何做的吗?

啤洒草鱼

食物：草鱼、饺子馅、啤洒、葱、姜、盐、鸡精、生鸡蛋

作法：

1、饺子馅放盐调均匀，蛋弄成鸡蛋液，草鱼清理干净。2、锅给油，烧开，草鱼腹部中放饺子馅，裹鸡蛋液，入锅煎至两面金黄，盛出来预留。3、热锅凉油，放入葱蒜炒出香味。倒一瓶啤酒，鱼倒进锅中，烧沸后，小火烧三十分钟。4、待料汁基本上收干蒋鱼盛盘，撒香莱段，淋料汁就可以。

脆香黄瓜

原材料：黄瓜、发制瑶柱、红枣、鸭蛋黄、葱段、生抽酱油、芡粉、芝麻油

作法：

1.冬瓜清洗削皮，切割成段，挖去内瓤，鸭蛋黄对半分割开。2.将切成小块的黄瓜段放进洗净蒸盘里，每一块黄瓜段中放进一块鸭蛋黄。3.锅灌水煮沸，放进黄瓜。4.盖上盖子，走红煮熟，将菜式取下。5.调料汁：凉锅放水烧开，放进红枣、瑶柱。6.浇上生抽酱油、芡粉，搅拌勾欠，放进芝麻油，搅拌。7.将炒好的料汁淋在黄瓜上，上洒葱段就可以。

五花肉爆炒花菜

原材料：花椰菜、青椒、五花肉、蒜头、姜片、郫县豆瓣酱、盐、生抽酱油；

作法

1.材料准备；五花肉买回来能够冷冻下比较合适切成片...冷冻的肉粒较为滑，当心哟~大蒜切片，朝天椒切圆圈；花椰菜拿刀破改成4片，拿手掰下来一朵朵的花朵，尽可能小一些，泡盐水；2.清洗干净沥干水分，烧一锅水添加少量油，烧开然后放入花椰菜煮20秒上下捞起来沥干水；少量油干扁五花肉，先炒五花肉就是为了将肠油释放出来。一是五花肉不容易太油腻，二是煎了五花肉很香酥美味，三是五花肉的油爆香花菜，花椰菜更好吃呢；3.五花肉捞起来，倒进花椰菜以后煸炒下盖上盖子，开中火，隔30秒上下翻一次；花菜炒的略微7完善；锅中进行爆香葱姜朝天椒；倒进花椰菜再次煸炒，加勺子郫县豆瓣酱，盐，生抽酱油；再次炒干一点后起锅.

木须柿子瓜片

作法

1、将番茄切成块，黄瓜切菱形片，大葱切条，蒜切成片。2、将鸡蛋打散。3、锅中加点油，油烧倒进鸡蛋液，将鸡蛋炒定形。4、将生鸡蛋推至一边，放进葱姜蒜爆香。5、放进瓜片，放少许盐，2克白砂糖略炒。6、放进西红柿，少量鸡精粉，柿子饼稍软就可以熄火。

高档凉拌菜的做法各种菜的做法

高端凉菜！

烟熏凤爪酿鲜鱿

原料：冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克。

调料：A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）

B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）

1、将鲜鱿冲水，处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，祛腥。

2、将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。

3、将四种食材同放入盆中，加入A料搅拌均匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。

4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，慢慢熏制10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压制2小时收紧，放入冰箱里冷藏1个小时，改刀成片，装盘即可。

特色：这款带馅鲜鱿凉菜在原先的基础上，在馅心里加入凤爪，胶质粘度更大，蒸完再熏制成菜，其表皮也会附有烟熏香气，食用起来风味更佳

鲜椒牛双脆

1、将水发毛肚120克改成长宽6厘米的片，水发牛黄喉150克改成凤尾花刀。下沸水锅中汆熟，用冷水透凉，把黄瓜切几片垫底，把黄喉毛肚放到黄瓜片上。

2、将青红小米辣圈25克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露15克、藤椒油20克、香油10克，香醋5克调匀后浇到毛肚上，撒上葱花即可。

搓椒葫芦丝

1、将西葫芦洗净后，切成粗0.2厘米，长8厘米的细丝（不要内瓤）。用冰水镇15分钟捞出装盘，撒上搓椒15克、花椒面5克。

2、将蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10克、味精5克调成汁，倒入味碟中跟葫芦丝一起上桌，开餐时浇到葫芦丝上即可。

汉堡豆腐墩

主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，葱花30克，皮蛋1个。

调料：盐7克，酱油10克，麻油12克，鸡粉4克。

1、将豆腐压碎，飞水过凉，控净水分。

2、榨菜、皮蛋分别切成小丁，飞水，分别加麻油3克，盐、鸡粉各1克拌匀。

3、把控净水的豆腐碎加麻油9克、盐6克、酱油、鸡粉各3克拌匀，平分成三份，先把之一份放入圆形模具中，轻轻压实，再撒入榨菜丁压实；然后把第二份豆腐碎放入，轻轻压实，再放入皮蛋丁压实；最后放入第三份豆腐碎轻轻压实，取走模具，撒上葱花，用装饰物装饰即可。

蜇头萝卜芽

*** ：吉林市紫光苑袁德富

这道菜能够突显蜇头的脆嫩和萝卜芽的清香，做法简单，口味酸辣回甜，备受顾客喜爱。

原料：

绵蜇头200克，萝卜芽100克，线椒丝50克。

A料（东古一品鲜酱油、川椒油、上海白醋各20克，水塔陈醋、白糖各40克，海天苹果醋、美厨香各10克，盐5克，味粉3克），香菜段、泰椒圈各10克，蒜末20克。

绵蜇头洗净，用开水焯烫，取出快速冲凉，加入萝卜芽、线椒丝、香菜段、蒜末混合均匀，倒入A料拌匀，撒上泰椒圈即可。

韭香黄瓜仔

用韭花蓉腌小黄瓜，本来平淡的黄瓜变得清香鲜辣、个性十足。

韭菜花150克，小黄瓜300克，盐10克，白糖3克。

*** ：

1、韭菜花洗净，晾至没有水分，放入搅拌机里搅成蓉。

2、韭菜花蓉加盐、白糖放入密封的盛器中。

3、小黄瓜洗净，晾至表皮没水分，放入韭菜花蓉里，盖上盖子，腌制一整夜，第二天就可以拿出来上菜了。

4、走菜时，把小黄瓜改斜刀，摆成花形装盘即可。

密封盛器里不要沾上水和油，否则此菜当天如果卖不完就容易变质。

老卤百叶

主料：百叶，大蒜，红辣椒。

香葱精油，盐，鲜味宝，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味达美，辣鲜露。

1、将百叶铺平改刀成两指宽的条。

2、炒锅起火放水，先把百叶下锅烫一下，再把香料也飞水备用。

3、另起锅放水下入百叶和以上调料加水卤制，5分钟后离火，再倒人葱油，搭配上烫过的大蒜个红椒丝即可。

茶香四溢熏鹅

我们将家鹅先腌再酱，最后使用茉莉花茶和白糖熏制上色，成品带有茉莉花茶的清香。

原料：家鹅1只（约2.5千克）。

调料：自制味粉（鸡精、五香粉、味粉各5克，盐10克拌匀），自制酱汁2千克，白糖100克，茉莉花茶10克。 *** ：

1、将家鹅制净，用自制味粉内外搓匀，冷藏腌制48小时，使用开水烫皮。

2、锅中放入自制酱汁，烧开后放入家鹅，再次烧开后转小火煮3小时，捞出家鹅。

3、锅内铺锡纸，放上白糖和茉莉花茶，待锅内升起黄烟时，将酱好的家鹅放在篦子上，盖锅盖熏制1分钟，取出熏鹅，装盘即可。

自制酱汁：

不锈钢桶内放入骨汤10千克，放入料包（小茴香、八角、香叶各5克，桂皮、桂枝、黄栀子、怀山、白芷、肉豆蔻各15克），糖色30克，东古一品鲜酱油、盐、味精各250克，鸡精300克，红曲米100克（装入煲鱼袋中），大火烧开，改小火加热至汤汁呈现棕红色时将红曲米取出即可。

虎皮凤爪

主料：凤爪

香料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香各适量。

调料：土鸡汤王、鸡汤粉少许，高汤5千克，老抽少许，生抽、鲜辣汁各半瓶。

*** ：

1、将凤爪放麦芽糖沸水。

2、锅烧热倒1千克色拉油烧至八成热，放凤爪炸至金黄色。

3、放入调好的卤水中大火烧开，关火焖45分钟即可。

盐焗芝麻鱼皮

主料：草鱼皮150克，腐竹100克。

辅料：葱丝3克，白芝麻3克。

调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。

*** ：

1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。

2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

川香跳水兔

1、带皮兔一只，清水里边放去腥味的东西。

2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟。

3、拿出来去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。

老味刀鱼

*** ：长春春风吹龙虾馆韩宏光

这款刀鱼经过三天的 *** ，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。

原料：刀鱼10千克。

调料：特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。 *** ：

1、刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。

2、锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。

3、将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。

特制料汁：

取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、干树椒段各25克，白糖2千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。

搓椒蜂窝肚

原料：用普通红卤水卤制的金钱肚200克，香菜梗、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克。

调料：

搓椒40克，盐、味粉各2克，红油10克。

*** ：

金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可。

搓椒：

取干的二金条辣椒，放入无明火但却有热度的柴火中，焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。

山楂小萝卜

这道菜比较适合春夏季节推出，用山楂水泡过的小萝卜减少了辣度，口感爽脆，酸甜开胃。小萝卜入味汁浸泡时，建议放入保鲜冰柜内，这样吃起来更觉冰爽脆嫩。

原料：小萝卜18个（约200克）。

调料：鲜山楂500克，山楂片250克，冰糖150克，白醋50克，番茄酱50克，盐20克，清水1000克。

*** ：

1、把小萝卜洗净放入小盆中，加10克盐腌2个小时，腌出一些水分，捞出待用。

2、锅里加入清水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤（可以反复利用三四天）放凉，把渣过滤掉。

3、底汤里加入盐10克、山楂片、白醋，调成酸甜味汁。

4、把小萝卜切去根部和叶部，放进味汁中浸泡6小时即可装盘。

*** 关键：

小萝卜要提前用盐腌，这样可以腌出一些水分，减少辛辣味，同时浸泡后可以更好地吸收味汁的酸甜。

野蔬千张

用千张来卷蔬菜是夏季必不可少的小凉菜，此菜以新鲜的薄荷为辅料，薄荷的风味清香四溢，用来 *** 凉菜口味非常好，能给菜肴菜肴清香又清爽的味道。

材料：

原料：

薄荷（也可用其他时令野菜替换）120克，千张250克。

调料：

A料（美极鲜味汁15克，鸡粉、白糖各3克，蚝油5克，葱花、红椒粒各2、5克，鸡汤30克）

鸡汤500克，盐3克，葱油15克。

*** ：

1、千张洗净，放入容器内，倒入鸡汤和盐，大火蒸20分钟至入味，取出放凉；薄荷洗净，去掉老茎。

2、千张铺在砧板上，将薄荷铺在千张上，卷成卷，改刀成长8-10厘米的段，装入盘中。

3、A料混合均匀；葱油烧至七八成热时，浇在调好的A料中搅拌均匀，搭配千张蘸食。

松露跳跳骨

主料：胡萝卜350克，芹菜、香菜各70克

辅料：

盐5克，味精2克，干辣椒5克，蛋黄10克，生粉10克，鸡精适量，黑松露20

克，美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克

做法：

1、取胡萝卜350克、芹菜、香菜各70克加水榨成蔬菜汁，加入盐5克、味精2克、干辣椒5克，下入掌中宝1斤腌制3小时，腌制后掌中宝变成红色，入五成热油中炸至断生备用。

2、黑松露切成1厘米见方的小丁。蛋黄10克、生粉10克拌匀，加水调成稀糊（不能太稠，以免遮住黑松露的本色），加盐、鸡精调味。取20克黑松露块挂糊后入平底锅煎制，待黑松露表面结壳断生取出。

3、取掌中宝和煎好的黑松露各100克，加入美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克拌匀装盘。

玫瑰鸭舌

主料：鸭舌500克，炸薯条100克，青红椒粒20克，洋葱粒10克，玫瑰花瓣少许，蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）。

调料：

盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量。

1、鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油。

3、锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里，即成。

泡萝卜皮

泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜，在一些餐饮店销售十分火爆。下面，就为大家分享三款不同泡萝卜皮的做法，相信会对有需要的人提供启发。

*** 一：

1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。

2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。

*** 二：

1、取纯净水2.5千克，鲜小米辣500克，海天金标老抽200克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。

2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。

*** 三：

取白糖3.5千克，浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200克，陈醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克）混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。