奶油是真的奶油吗（奶油是不是油）

稀奶油就是动物奶油吗?

稀奶油是动物奶油。

稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。稀奶油我们一般用来指代植物奶油，脂肪含量在15%~35%之间，可塑性强。真的牛奶奶油，被叫作淡奶油，也叫动物奶油，属于高脂肪的奶油，一般脂肪含量在35%~45%之间，属于搅打装饰奶油。

稀奶油是一种常见的动物奶油，其实稀奶油就是牛乳的脂肪的部分。简单的来讲就是将脱脂乳从牛乳中分离出来的一种乳状的东西，奶油人体的消化吸收率是很高的，特别是奶油中维生素的含量是非常高的。经常吃对人身体是有很多好处的，但是稀奶油的脂肪含量是很高的。

动物奶油简介

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

动物奶油含水分多、油脂少，易化， *** 裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。

市场上生日蛋糕上面的“奶油”，真的是奶油吗？

从牛奶或羊奶里纯提炼出来的天然奶油比较好，但是也比较贵。所以现在外面大多数的蛋糕房生产的蛋糕为了降低成本，用的基本上都是人造奶油。

人造奶油是植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品。

先按配方要求把液体油脂和固体油脂（氢化油脂）送入配和罐，再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液。边搅拌边添加，使水溶液与油形成乳化液。然后通过激冷机进行速冷捏合，再包装为成品。

人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。

虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70％以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

据了解，如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2%；在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。然而目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，人们对反式脂肪酸也知之甚少。专家建议市民在购买食品时，更好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。

近期国内的媒体也对人造奶油进行了很多报道，你可以百度一下。新浪等网站都有相关文章的。

部分资料引自：百度百科-人造奶油

奶油蛋糕的奶油是真奶油吗？

都是真奶油．

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。

真假奶油的区别，假奶油吃了危害多

真假奶油，其实就是动物奶油和植物奶油的别称。植物奶油其实就是假奶油。因为它和奶没有一点关系。

一、成分方面的区别。 动物奶油，就是我们所说的真奶油，是从牛奶中提炼出来的（羊奶也可以），就是牛奶或者羊奶的油脂，也可以叫乳脂。植物奶油，就是人造奶油，它的主要成分是棕榈油或者植物油加水，及其它氢化物加调味原料人工合成的产物，和牛奶或者羊奶没有任何的关系。

二、颜色的不同。动物奶油是是自然的乳脂的颜色，乳白色，略有发黄。植物奶油是人工合成的，颜色呈现亮白色，颜色很白。

三、甜度不同。 动物奶油就是自然的牛奶的香气，也没有添加糖之类的东西，所以不甜。打发的时候你想吃甜的就加糖，想吃咸的就加盐。植物奶油在人工合成的 *** 中添加了一些糖，所以它是非常甜的。

四、一个冷藏一个冷冻。动物奶油不可以放冷冻，不能冷冻保存，所以保质期非常的短，应尽快使用。真奶油蛋糕在二至七度的冷藏状态下是口感更佳的。植物奶油可以随便放冷冻，保质期长。动物奶油怕高温，尤其在夏天，即便是室温15度的情况下做蛋糕也会一边做一边融化，所以动物奶油的蛋糕基本上是无法塑型的，很难。植物奶油是不存在这种情况的，即便是在高温下依然可以做出很坚挺的形状和画出很多的花纹。

另，很多的蛋糕房也会存在另一种情况，就是用动物奶油和植物的奶油两掺。 如何很快的辨别真假奶油呢？

1，看颜色。刚刚说过了，真的奶油会有略微的淡黄色，假的奶油很白。

2，把奶油放在手心里揉搓，如果快速化掉后手里只剩下点点油脂的就是动物奶油。

反之，揉搓后依然留在掌心的、越搓越有东西，甚至会在掌心成型的就是假的奶油。

3，尝一下，只有奶香味没有甜味的是真奶油，又香又甜的是假的奶油。

虽然都是奶油，含有人造反式脂肪酸的植物奶油对 健康 有害无益，会导致肥胖、提高患心脏病、心脑血管疾病、阿尔茨海默氏症的几率……