铁板a级牛排（牛排铁板和冷板区别）

板腱牛排怎么做好吃 板腱牛排如何做好吃

1、准备材料：板腱牛排、西红柿、洋葱、杏鲍菇、土豆、黑胡椒粒、酱油、耗油、白糖、盐、淀粉、黑芝麻。

2、把选好的板腱牛排切成小拇指那么厚的大牛肉片。

3、牛排煎之前一定要松肉，就是用松肉锤或者刀背把牛肉片正反两面进行敲打。

4、倒入适量葡萄酒、少量淀粉、少许盐，然后抓匀，对牛肉进行腌制15分钟。

5、将土豆切成大拇指大小的土豆块。

6、将杏鲍菇切成薄片放到一旁备用。

7、将西红柿切成块放在一旁备用。

8、将洋葱切成小片放在一旁备用。

9、锅中油热到6成热，下入牛排煎，煎到牛肉变白，煎的两面颜色微微发红即可。

10、将切好的土豆块小火煎成两面焦黄。煎好后捞出，然后撒少许盐，撒少许花椒粉，拌匀，放在旁边备用。

11、锅中倒入少量水，放入少许油、盐，水开后，然后下入杏鲍菇，将杏鲍菇煮熟后捞出，然后放在一边备用。

12、给小碗底部放入少许芝麻，然后盛米饭压实在，备用。

13、给铁板上倒入少许油，将油抹匀，然后加热铁板。

14、将铁板热好后，依次放入，牛排、杏鲍菇、洋葱、西红柿，进行煎制，再将米饭放到铁板上。

15、将炸好并调好味道的土豆块放入铁板中，然后打一个鸡蛋在铁板边上，盖上盖子，小火慢慢煎熟。

16、锅中倒入少许油，下入大量黑胡椒、少许酱油、少许糖、少量耗油及水炒均匀。

17、给刚弄好的牛排饭浇上黑胡椒汁即可。

西餐牛排是不是可以用铁板装盘？

可以，以下是铁板牛排的做法：

主料：牛里脊400g

辅料：牛排调味1包、蘑菇适量、西兰花适量、洋葱适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个

步骤：

1、牛里脊切成薄片（我分成了3片），用刀背稍微敲下，加入用少许水调好的托斯卡纳牛排腌料腌制过夜

2、将辅料一一准备

3、除鸡蛋、洋葱外，所有辅料切成小块，入热水中焯烫至9成熟备用

4、热锅热油，放入橄榄油和一块黄油融化

5、放入牛排，煎至5成熟（因为还要放入加热过的铁板，所以没有煎太久，全程做好大概是7-8分熟）

6、煎牛排同时，在另一个炉火上放上铁板开小火预热，然后放点橄榄油，将西兰花、蘑菇和胡萝卜摆在周边，撒上洋葱，打入鸡蛋

7、开中火，将牛排放上，撒点现磨的黑胡椒碎即可

铁板照烧裙边牛排怎么做

铁板黑椒牛排

主料：牛排250克

辅料：意大利面200克，牛肉100克，鸡蛋1个，水淀粉5克

调料：食盐3克，蒜5克，老抽4克，洋葱1个，番茄沙司10克，黑胡椒3克，橄榄油10克，植物油5克，细砂糖5克

黑椒铁板牛排的做法

1.洋葱搅碎，牛肉切末备好，炒锅里加橄榄油或黄油，煸香洋葱和牛肉末，淋入番茄沙司，少许调味出锅(也可加点意大利香草提味)

2.炒锅倒入橄榄油，煸香蒜蓉和黑胡椒碎，依次放入盐、细砂糖、老抽略煮，最后淋适量水淀粉出锅

3.意大利面煮好过凉水，沥干后淋点橄榄油略拌，这样不会粘在一起

4.炒锅倒植物油，按自己喜欢程度把牛排煎好，铁板同时预热，温度达到后，倒少许油，敲入一只鸡蛋，放上牛排，淋黑椒汁，放上意大利面，加上面酱略拌，放上蔬菜，即可食用

想做牛排，铁板装牛排和西餐盘子装牛排的区别在哪里

铁板牛排一般不要把牛排煎得过熟，留一分继续加热的时间给铁板，因为装牛排的铁板是很热的，否则，牛排就会过老了。

盘装牛排，盘子是要加热的，否则牛排就会冷了，区别也没有什么，只是不同的装盘而已。

什么等级的牛排更好

其实牛排的等级划分，主要看牛肉的品质，牛肉的分级每个国家不一样，各家有各家的标准，但是这么多国家都有自己分级机构，不可能都被认可，目前只有三家分级机构，是全世界国家认可的。

之一个亚洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付协会；格付：评级的意思）管制的Overall Grade机构,它是将牛肉以字母A、B、C分三个大等级，A级等级更高代表日本纯正的神户和牛，B等级次之，C等级更低。又以 *** 数字分级5个辅助等级，这5个等级划分主要依据[牛肉的纹理（油花霜降程度），牛肉的色泽，牛肉的硬度和肉质，脂肪的颜色、光泽、品质]这四项，品质由高到低5级-1级，字母与 *** 数字组成牛肉的等级标准，其中A5级牛肉等级更高，品质更好。



第二个是大洋洲牛肉代表，在澳大利亚MLA（澳洲肉类及畜牧业协会）管理下分为澳大利亚AUS-MEAT（肉类规格管理局）和澳大利亚MSA（质量管理系统），澳大利亚很多年前从日本进口母牛，经过多年本土的繁殖，终于培养出了澳洲和牛，澳大利亚评级机构按照牛肉三个方面评定牛肉等级，分别是油花、风味、香味，M1级-M12级，目前主要是从4级-12级这9级，12级是更高等级，牛肉的品质更高。



第三个是北美洲牛肉代表，美国USDA（农业部）划分的牛肉等级，按照肉眼部位油花分布以及牛的年龄作为评级标准，分为极佳（PRIME）标准适合高级餐厅做牛排使用、特选（CHOICE）标准适合超市切成牛排销售、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）、制罐（CANNRE）8个等级，适合做牛排的有两级，分别是极佳（PRIME）肉质软嫩新鲜油花分布细密，和特选（CHOICE）肉质新鲜油花分布均匀。



==》【不同级别熟度不同口感如何】《==

不同等级的牛肉，受制于煎至的时间不同口感不一。煎至时间不同分为：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。

全生牛排（RAW）：没有经过煎制的牛肉，口感多汁。

近生牛排（BLUE）：在铁板上煎至1分钟以内，外表肉质和内部肉质有一小点差别，口感多汁。

一分熟牛排（RARE）：外表肉质有一定的熟感，能够感受到生熟的差别，口感有一小点嚼劲。

三分熟牛排（MEDIUM RARE）：上下表面为熟肉，内部为生肉，口感较为有嚼劲。

五分熟牛排（MEDIUM）：整体口感熟和生比较均匀。

七分熟牛排（MEDIUM WELL）：口感上有一定的嚼劲。

全熟牛排（WELL DONE）：内外熟透，口感非常有嚼劲。



相关知识

澳大利亚的M12与日本的A5级别相当，日本和牛和澳洲和牛，肉质软嫩新鲜，油花霜降分布细密均匀，经过烹饪后的和牛，去掉多余的油脂，入口即化。

美国极佳（PRIME）标准虽与澳大利亚、日本的标准不同，但是肉质同样软嫩新鲜，油花分布均匀细密，经过烹饪后的牛肉，口感很柔软，鲜嫩多汁。

小贴士：牛排的好处与坏处

好处：牛肉不仅含有丰富的蛋白质，维生素B群，而且牛肉还可以增长身体肌肉，提高免疫力，补铁补血。

坏处：牛肉因为含有碱，吃多了容易上火。

怎样才能确保每一份铁板牛排以更佳时期呈现给顾客？

首先你得确保每一分牛排的新鲜程度，然后就是准备好足够的材料，足够的调味品，然后做的过程中，要掌握好火候，在更佳时间点把牛排送到顾客面前