换咖啡豆酸（咖啡酸了怎么办）

为什么有些咖啡喝起来比较酸，哪些因素影响酸度

咖啡之所以会喝起来比较的酸，是因为咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。咖啡的酸是形容一种活泼、明亮的风味表现，有点类似于葡萄酒品评中的形容方式，下面说说哪些因素会影响咖啡的酸度。

1.与咖啡豆的烘焙度有关

通常烘焙度浅的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸；而烘焙深一些的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。

但是烘焙度的选择也不能太浅或者太深，烘焙度太浅的咖啡豆容易造成咖啡豆内部的烘焙不均，而烘焙度太深的咖啡豆，会产生很多的苦味，掩盖住咖啡豆本身的产区风味，不仅如此，深度碳化的咖啡豆也会有一些不好的物质出来。有一些比较差的豆子会利用这点，用很深的烘焙度，来掩盖差豆子的杂味。

咖啡豆具体的烘焙度主要是看烘焙师对咖啡豆的理解，来更大化的展现咖啡豆的产区风味。

总结一下，咖啡豆的烘焙度越深，咖啡越苦，烘焙度越浅，咖啡越酸。

2.与咖啡豆品种有关

阿拉比卡（Arabica）原种较罗布斯塔（ Robusta）原种酸；而就海拔而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸；新采收的豆子要比放了一段时间的豆子来得酸。

有些咖啡豆本身的酸度也比较高，例如耶加雪菲、肯尼亚等等。

3.与咖啡生豆处理方式有关

通常来说，水洗豆的酸度比日晒豆要高一些，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

4.与冲煮有关

这个细说起来就多了，这里简单的介绍一下吧。磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会有影响。磨粉粗一些，咖啡会偏酸，磨粉细一些，咖啡会偏苦，具体的粗细主要是跟自己做咖啡时选用的器具有关，磨粉粗一些适合发压壶，中度粗细适合手冲虹吸，细粉适合半自动和某些全自动。水温高一些，咖啡会偏苦，低一些会偏酸，萃取时间长，咖啡偏苦，短则偏酸。这些也可以根据自己的口味喜好做适当的调整，详细的介绍可以参考一下爱窝香啡的一些关于咖啡 *** 的文章哦。

咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。不同的人，口味喜好是不一样的。怎么找到适合自己的咖啡，需要你在不断的品尝中发掘。

找到匹配合适的器具，找到合适自己喜欢的，适合自己口味的咖啡，那就是好咖啡，享受寻找全球不同产区咖啡的过程，享受为自己 *** 一杯咖啡的过程，这才是现磨咖啡的乐趣所在，享受绿色健康饮品，这是我们应有的生活态度。

云南小粒咖啡豆煮完以后为什么会有酸味呢？

酸和苦是咖啡的两大主要味道。除了酸苦咖啡还有甜和涩味。

好的咖啡并且冲煮正确则酸苦平衡，润滑醇香。

好咖啡的酸和甜可以激发出独特芳香气质；

而苦味和焦糖作用则为抑制咬口的酸苦和涩味，成就一杯美味饮料。

去酸教你一个办法，你把豆子磨得更细一些，用刚烧好的开水冲泡，多泡一会，并适当搅拌。则可以有效抑制酸味。但细粉、高温、过度浸泡和搅拌则是咖啡容易变苦，需要多尝试几次，寻找平衡点。

如果还是不行，可以考虑换点云南优质的精品小粒咖啡。

咖啡豆煮出来偏酸是什么原因

首先要考虑到咖啡豆产地的因素。一般产自非洲的咖啡会口味稍重一些。

然后和咖啡的烘焙程度也有关系，中度烘焙和深度烘焙的咖啡口味当然也比低度烘焙的重。

再然后就是咖啡和水的比例关系，水少了肯定就会导致咖啡的萃取过度，让它更酸。

还有就是煮制咖啡的时间，可能过长一些，也同样会导致咖啡萃取过度。

最后就是有些咖啡晾凉了就会变得比热的时候更酸一些。

咖啡豆为什么会变酸?

咖啡豆里面含有单磷酸嘛。， 温度变低后就会越来越酸。 这个是常识 。 成都咖啡专家：文老师成都一目天咖啡贸易。 狸猫咖啡是因狸猫对其进行的特殊深加工而成了极品，身价倍增。印尼当地的狸猫喜欢吃成熟的咖啡果实，不久就会将未消化的果核—咖啡豆排泄出来，印尼人捡起来清洗、烘焙，然后卖给采购商。狸猫咖啡可以消除疲劳且有助于帮助消化。

黑咖啡很酸，应该怎么办？

咖啡本身就有酸味如果喝黑咖啡，酸味更明显。也许是你的伴侣或者你没有添加足够的牛奶。多加牛奶，味道滑滑的，比你的伴侣还要好。喜欢甜的可以加糖。一般我不加糖，只加黑咖啡和牛奶。雀巢咖啡高温烘焙，焦味。麦克斯韦更好，而美式咖啡更清淡。味道咖啡的酸味会受到生豆质量和品种的影响。就品种的海拔而言，高地种植的咖啡会比低地种植的咖啡更酸，新收获的豆子会比收获后放一段时间的豆子更酸。不同种类的酸有不同的变化。一般浅烤豆酸味比较丰富，深烤豆没有酸味。新鲜收获的豆子质量好，含水量高。如果适当的加热能产生适度的酸味，咖啡的味道会更好，让人感觉更深。

如果你不喜欢酸咖啡你可以选择深度烘焙的咖啡。比如碳咖啡本身就有酸味。如果喝黑咖啡，酸味更明显。也许是你的伴侣或者你没有添加足够的牛奶。多加牛奶，味道滑滑的，比你的伴侣还要好。喜欢甜的可以加糖。一般我不加糖，只加黑咖啡和牛奶。雀巢咖啡高温烘焙，焦味。麦克斯韦更好，而美式咖啡更清淡。味道咖啡的酸味会受到生豆质量和品种的影响。就品种的海拔而言，高地种植的咖啡会比低地种植的咖啡更酸，新收获的豆子会比收获后放一段时间的豆子更酸。不同种类的酸有不同的变化。一般浅烤豆酸味比较丰富，深烤豆没有酸味。新鲜收获的豆子质量好，含水量高。

如果适当的加热能产生适度的酸味，咖啡的味道会更好，让人感觉更深。我们经常有机会品尝各种酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒和黑醋.毫无疑问，酸味是这些食物的美味。同样，奇妙的酸味也是一些咖啡被高度重视的原因。其实所有的咖啡都有酸味，因为生豆含有大量的气体酸，而且在烘焙的过程中，这些气体酸会转化成各种芳香或 *** 性的酸；但是，这些酸在高温下会被烧掉，这样豆子烤得越深，酸就越少。区分好酸和坏酸并不难，就像你能区分果酸和盐酸的区别一样。如果沸腾温度过低或过度提取，咖啡中的单宁酸、烟酸等会进入口腔， *** 舌头两侧的底部，伴有鼻子潮红的气味，使人感到不适。这和好吃的酸不一样。强酸 *** 舌头两侧边缘，引起“细”、“尖”等形容词。

除了舌头两侧软酸在靠近舌根的中部会有一种均匀的感觉，使一些软酸接近咸味(如番茄、梅酸)或苏打感。因为特殊的酸味往往盖过质感，成为口感的主体，所以有人用“干净”、“钟状”来形容酸味突出的咖啡。酸味给酸味带来了更丰富的内涵。一些稍微 *** 的香味可以提神醒脑，让人一下子注意到，给人一种“明亮”的感觉；相反，有些气味给人一种黑暗的感觉。比如汽水、柠檬、苹果、西红柿、熟香蕉亮度越来越低。大部分人不喜欢咖啡酸味的原因大概是不习惯酸和苦的结合。好在酸味可以被甜味压制，这是大多数人都能接受的，喜欢加糖的柠檬汁；如果觉得咖啡太酸，可以选择加糖。与牛奶不同，糖不会影响其他醇厚的口感，还能增强咖啡的甜味。干净的咖啡没有泥土的味道，没有野性，没有缺陷，没有炫目的特征。

平衡有复杂有趣的特点但没有一个突出。质地、酒体、口感是指咖啡在口中粘稠的触感，与咖啡中胶质的悬浮量大致成正比。因为整个口腔都会感受到质感，所以我们用“浓”来形容浓咖啡，反之亦然，“稀”。淡咖啡的味道像葡萄酒或柠檬水，浓咖啡的味道像全脂牛奶或糖浆。复杂度是指同一杯咖啡 *** 存的不同层次的特征，复杂度高，说明可以感受到的感官 *** 种类多；需要注意的是，这些感受包括回味，并不一定局限于饮酒时的当下感受。深度，一个主观形容词，指的是超越感官 *** 的共鸣和感染力，可能是由一些微妙的感受或不同感受之间复杂的相互作用引起的。苦这是深度烤豆的特点。喜欢酸味，不一定不舒服，是整个嘴巴和喉咙的感觉，不仅仅是舌头。

咖啡酸味重是什么原因

咖啡酸味重由于咖啡豆中含有酸性物质，在烘焙过程中也会生产酸，咖啡豆富含单宁酸，咖啡放凉后会变酸。详细原因如下：

1、酸性物质是客观存在于咖啡豆中的，咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、磷酸等。

2、咖啡中尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。

3、咖啡的烘焙程度越低，酸味越明显，很多烘焙较深的咖啡，则不会有这个问题。

4、咖啡放凉后会变酸，咖啡豆子本身就是一种水果，富含单宁酸，当咖啡温度下降之后，单宁酸释放出来，而且在温度较低的时候，人类的味觉对酸味更加的明显。